Secretos de milanesas

  • Si se empana carne de pollo, cuando ésta es la de pechuga en vez de milanesa hablamos de suprema. La cocción debe ser corta, porque si no se seca y endurece.
  • Los pescados y los vegetales deben pasarse siempre por harina antes que por huevo.
  • Siempre es conveniente preparar las milanesas con unas horas de anticipación al momento de freírlas, para que el empanado se adhiera y no se formen globitos.
  • Si usa ajo y perejil secos para condimentarlas, agréguelos al huevo y déjelos reposar unos minutos. Así se hidratarán adecuadamente.
  • Cuando la carne no parece tierna, se la puede tiernizar agregando un chorrito de vinagre a la mezcla de huevo y preparando las milanesas con un par de horas de anticipación a la fritura.
  • Existen muchos rebozadores con sabores agregados, pero el tradicional pan rallado algo gruesito es barato y delicioso. También se usa galleta molida y miga de pan de molde fresca Todos se pueden mezclar con nueces, avellanas o almendras molidas finas.
  • Si quiere incorporar queso rallado o hierbas aromáticas mézclelas con el huevo.
    A este también se le puede incorporar bebidas alcoholicas como vermouth, vino y cogñac, siempre en muy poca cantidad.


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